ENG
FR
HU
Interjúk Archives - Page 3 of 3 - Holdvölgy
225
archive,paged,category,category-interjuk,category-225,paged-3,category-paged-3,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-,select-theme-ver-2.4.1,wpb-js-composer js-comp-ver-4.7.4,vc_responsive
Búsuló juhász, Holdvölgy tokaji aszamorodni, Eloquence

Búsuló Juhász Étterem: „A lehető legjobb szakemberekkel a lehető legjobbat adni”

Pongrácz Tamás sommelier-vel, étteremigazgatóval beszélgettünk

 
Az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz bort igyál! – üzeni a borlap a Gellérthegy délnyugati lejtőin található Búsuló Juhász Étteremben. A választott mottót komolyan is veszik: csaknem százféle száraz és édes borkülönlegességet, pezsgőbort, champagne-t kóstolhatunk itt a legjobb hazai, valamint olasz, francia, osztrák, portugál és chilei borvidékekről. Tokaj-hegyalját többek között a Holdvölgy képviseli, nem kevesebb mint hét borral.Tovább

salon-etterem

Salon Étterem: készül az új borlap, Holdvölgy bor biztosan lesz rajta!

Beszélgetés Árva Istvánnal, a budapesti New York Palota Salon Éttermének sommelier-jével.

A kifinomult minőségi boroknak méltó kiegészítője a kreatív csúcsgasztronómia. A Holdvölgy borai egyre több hazai és külföldi fine dining étteremben megtalálhatóak, így a budapesti New York Palota Salon Éttermében is, amelynek sommelier-jével, Árva Istvánnal beszélgettünk.Tovább

Costes Étterem

Interjú Sutus Attilával, a Costes Étterem sommelier-jével

Sutus Attilával, a Costes Étterem sommelier-jével beszélgettünk borokról, ételekről, élményekről, szakmáról:

Mi volt az első borral kapcsolatos élményed?
Még gyerekkoromban ért az első élmény. Szegeden laktunk, ahol a házunkat hatalmas szőlőlugas vette körül. 13 szőlőfajta képviselte magát, többek között csaba gyöngye, zala gyöngye, othello, stb. Egyik fajtából sem termett 3 tőkénél több. Tehát nem volt érdemes külön kezelni őket és külön palackozni sem. Ott tudatosult bennem először, hogy miről is szól a szüret és magát a szőlőnövényt is ekkor ismertem meg alaposabban. Ekkor még nem igazán ragaszkodtam a borhoz, mivel nem ütötte meg azt a minőségi szintet, amit az ember szívesen fogyasztott volna.

A meghatározó élmény, ami végül is engem a sommelier pályára terelt az egyik barátomhoz kapcsolódik, aki 8-10 éven át óceánjáró hajóval többször körbeutazta a Földet, sommelier-ként. Sokat mesélt a borokról, és a szakmáról egyaránt. Külföldi útjairól hazatérve gyakran hozott magával borokat, amit később együtt kóstoltunk meg. Itthon még csak akkoriban kezdődött, a 2000-es évek elején, a minőségi borkészítés forradalma. A kitűnő minőségű magyar vagy külföldi bor hiánycikknek számított.

Ekkor kezdett el igazán érdekelni a bor. Kerestem a szakmával kapcsolatos élményeket, kötődéseket. Például, ha egy filmben sommelier szerepelt, nagyon kíváncsi lettem arra, hogy hogyan tud ennyi mindent, hogyan érte el, hogy ennyit tudjon. Addig csak olyan borokkal találkoztam, amik egyformán mind rosszak voltak. Az emberek nem igazán tudták, hogy milyen is a jó bor, mert nem volt viszonyítási alapjuk. A hajós barátom javasolta, hogy Londonban próbáljak szerencsét, mint sommelier, ahol többféle szakmai képzés közül választhatok. Ott úgy is tudok majd kóstolni nagy borokat, hogy nem kell hajóra mennem dolgozni. Nagyon jó ötletnek tartottam és vártam a lehetőséget. Egy ismerősöm pont ebben az időben költözött át Amerikából Londonba, hogy a vendéglátásban helyezkedjen el. Tartottam vele a kapcsolatot és mire az ottani étteremben üresedés lett, addigra már én is készen álltam az utazásra.
Tovább

naspolya_portre

A tavasz illatai a Nassoldában!

Ki ne lenne kapható egy kis büntetlen nassolásra? Ahol nem kell számolnunk a kalóriákat, ahol minden falatban ott bújik meg egyidejűleg az egészség és az édes boldogság.  Mindezt belvárosi miliőben, barátságos légkörben, üde, skandináv stílusban, farönk hintán ringatózva, akár egy pohár finom bor mellett – a Naspolya Nassoldában.

 

Tovább

Nagy Márton, Prime Stakehouse and Wine sommelier

Interjú Nagy Mártonnal, a Prime Steak & Wine sommelier-jével

Új cikk sorozatunkban sommelier-kel készült interjúinkat olvashatják. Beszélgetünk szakmáról, borokról, ételekről, élményekről, háttérről és sok más érdekes témáról.

Első interjúnkat Nagy Mártonnal, a Prime Steak & Wine sommelier-jével készítettük:

Mi volt az első borral kapcsolatos élményed?
Az első borral kapcsolatos találkozásom még nem igazán nevezhető első borélménynek, de lehetséges, hogy hatással volt a későbbiekre. Nagyapám saját készítésű bora „ihletett” borkóstolásra 14-15 évesen.

Az első komolyabb borral kapcsolatos élményem 9 évvel ezelőtti, amikor a szakmai alapozásom történt. A borvilág felfedezése, különböző borok megismerése, az ételpárosítások titkának elsajátítása nagyon izgalmas élmény volt a számomra.

Mi vitt arra mégis, hogy sommelier-nek tanulj?
Anno felszolgálóként végeztem, ez az alapszakmám. Majd néhány évet Balatonon töltöttem bármixerként. Közben elvégeztem a vendéglátóipari üzletvezető képzést is, de ez sem vált be számomra. Rájöttem, hogy olyan munkát szeretnék találni ahol a korral minél jobban elfogadják az embert. Így jutottam a borszakmához. Annyira megtetszett ez a világ, hogy meg is maradt és szerelem lett belőle. Itthon az egyik legnagyobb borszaktekintélynél kezdtem a tanulóéveket, Ember Sándornál, vezető bortanáromnál. Annyira lelkesen beszélt a borokról, megmutatott mindent, többek között azt is, mitől működik vagy mitől nem működik egy bor-étel párosítás. Hatására beleszerettem ebbe a szakmába.
Tovább

Elfogadom

Oldalunkon sütiket használunk a böngészés személyre szabásához. Több információ